I Produttori

È l’unico laboratorio artigianale che produce mortadella nella città di Bologna. Si avvalgono esclusivamente di carni pregiate, fresche e selezionate, di provenienza locale e biologiche se destinale alla linea BIO.
Anche le spezie sono naturali, il prodotto finito non contiene nè aromi chimici nè emulsioni, nè allergeni, farine o polifosfati aggiunti, ma solo sale marino di Trapani, pepe nero e bianco, aglio fresco, cardamomo, macis.
Non viene utilizzato ghiaccio nella lavorazione e il sale nitrato è meno di un decimo di quello previsto a norma di legge.
Il profumo di questo salume è dato – oltre che dalla qualità della materia prima – dalla lentissima cottura che varia dalle 24 alle 28 ore.
Le carni provengono da animali allevati allo stato semi-brado e macellati entro una settimana. Vengono scelti allevamenti vicini per accorciare la filiera e garantire la tracciabilità.
L’azienda è visitabile e garantisce massima trasparenza nella produzione di un prodotto artigianale che ha l’ambizione di preservare la tradizione bolognese.