BIOCASEIFICIO TOMASONI
Il Biocaseificio Tomasoni è un caseificio storico, attivo dal 1815 e uno dei primi fornitori di gruppi di acquisto solidali. Venti anni fa ha gradualmente convertito tutta la produzione al biologico, dopo essere stato salvato dai consumatori critici e con questi da allora si è sempre confrontato. Ha certificazioni bio, ambientali, di origine e soprattutto fa parte di un distretto di economia circolare solidale.
Tomasoni propone – insieme a molte altre realtà dell’economia solidale – la partecipazione a un “patto” con il quale le parti (il caseificio e l’acquirente) concordano di devolvere 50 €cent per ogni kg di grana ad un fondo di solidarietà per lo sviluppo di un progetto di economia solidale e di tutela della filiera e dei territori. Il grana del “patto” ha un prezzo trasparente e condiviso con chi acquista, a garanzia della giusta remunerazione del lavoro di tutti gli attori della filiera. Tomasoni ci rende partecipi di una progettualità mutualistica molto in linea con i principi della nostra cooperativa.
La scelta produttiva tiene conto non solo del protocollo del biologico, ma mette al primo posto l’effettivo benessere animale, dall’alimentazione al parto e l’allattamento dei bovini.
Caratteristiche dell'azienda
Le vacche allevate nelle due stalle sono metà di razza bruna alpina e metà di razza frisona. Il connubio di queste due razze aumenta notevolmente il valore nutritivo ed i sapori dei formaggi ottenuti. Da marzo a novembre sono lasciate al pascolo e sempre alimentate senza l’aggiunta di insilato di mais (nei mesi caldi scongiura l’insorgere di fermentazioni anomale nel latte prodotto).
Hanno mantenuto negli anni una elevata qualità dei prodotti e nei loro trasformati si conservano sapori, tradizioni e cultura locale.
Prodotti in Emporio:
Grana Padano
Burro
Gorgonzola
Taleggio
Robiola
Emmental
