I Produttori

Dal 2017 allevano polli ruspanti “Kabir” (attualmente ne hanno in numero di cento) allevati allo stato brado e alimentati solo a granaglie biologiche, erba dei prati e quello che trovano naturalmente. I pulcini vengono acquistati quando hanno un giorno e allevati prima nelle pulcinaie e poi fuori. Gli ampi pollai sono stati realizzati secondo il modello austriaco e i polli hanno tanto spazio fuori per lo sgambettamento. In inverno trovano riparo nelle serre che in estate vengono usate per ortaggi ed altro.
La razza Kabir è a lento accrescimento, raggiunge di media i 5 kg a 7 mesi di età. L’alimentazione è in parte autoprodotta e in parte acquistata, sempre biologica. I polli vengono macellati da adulti, muovendosi molto hanno una carne saporita ricca di tessuto connettivo ed esprime i sapori genuini come si gustavano una volta. La carne va cotta un po’ più a lungo del solito a temperature preferibilmente non troppo elevate.
Suggerimento di cottura del pollo intero: Utilizzare i sacchetti da forno cuocendo il pollo con solo rosmarino e salvia nei liquidi che produce lei stessa. Dopo circa 2 ore a 60-70 gradi si toglie il pollo dal sacco, si eliminano i liquidi e si finisce di cuocere magari facendola a pezzi e aggiungendo un po’ di buon vino così che la carne si asciuga pur mantenendo tutti gli aromi. Vi consigliamo di salare quando si mangia o nell’ultima fase di cottura, ma non troppo per non coprire i sapori eccezionali che esprime la carne degli animali allevati in modo naturale.
I prodotti presenti in emporio sono: carne di pollo, patate di Montese, aglio.