È l’unico laboratorio artigianale che produce mortadella nella città di Bologna. Si avvalgono esclusivamente di carni pregiate, fresche e selezionate, di provenienza locale e biologiche se destinale alla linea BIO.
Anche le spezie sono naturali, il prodotto finito non contiene nè aromi chimici nè emulsioni, nè allergeni, farine o polifosfati aggiunti, ma solo sale marino di Trapani, pepe nero e bianco, aglio fresco, cardamomo, macis.
Non viene utilizzato ghiaccio nella lavorazione e il sale nitrato è meno di un decimo di quello previsto a norma di legge.
Il profumo di questo salume è dato – oltre che dalla qualità della materia prima – dalla lentissima cottura che varia dalle 24 alle 28 ore.
Le carni provengono da animali allevati allo stato semi-brado e macellati entro una settimana. Vengono scelti allevamenti vicini per accorciare la filiera e garantire la tracciabilità.
L’azienda è visitabile e garantisce massima trasparenza nella produzione di un prodotto artigianale che ha l’ambizione di preservare la tradizione bolognese.
Via Vincenzo Casciarolo 8/D
40127 Bologna
(quartiere San Donato)
Mappa
Lunedì: 16:30 – 20:45
Martedì: 16:30 – 20:45
Mercoledì: 10:00 – 20:45
Giovedì: 10:00 – 20:45
Venerdì: 16:30 – 20:45
Sabato: 10:00 – 16:45
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