La Terra e il Cielo
La cooperativa nasce nel 1980 da un gruppo di giovani che vogliono realizzare i loro ideali ecologici e di nuova socialità collaborativa e cooperativistica. Realizza da subito una conduzione agricola esclusivamente biologica, poi biodinamica: cereali, legumi, formaggio, pasta, pane, miele, caffè d’orzo, fin dai primi anni. Dal 1985 produce la prima pasta italiana biologica di grano antico (l’Etrusco): da allora, l’interesse per i cereali e i legumi antichi è una costante (Farro, Orzo mondo Rondo, Taganrog, Senatore Cappelli, Cicerchia di Serra, fino ai recenti miscugli evolutivi di Salvatore Ceccarelli).
Da sempre la cooperativa è protagonista nella diffusione della cultura ecologica per la produzione del cibo, tanto che partecipa in prima fila alla elaborazione delle norme “Cos’è biologico”, che poi hanno portato alla legge UE sul biologico. Nel tempo ottiene numerosi premi e riconoscimenti sulla qualità dei prodotti e sulla eticità della struttura.
Nel 2004 promuove e fonda la “Rete regionale di economia solidale” e ne è protagonista per tanti anni. Aderisce alla “Rete Semi Rurali” e promuove nella regione Marche la diffusione dei miscugli evolutivi di cereali (grano duro, grano tenero, orzo) di Salvatore Ceccarelli, con la presenza di molte varietà di cereali antichi. Da alcuni anni promuove la rete “Humus” e ne diventa cofondatrice, per garantire un biologico etico, di alta qualità, differenziato dal biologico industriale. Unica struttura del biologico che aderisce da vari anni ad un patto con i GAS (“Adesso pasta!”) di trasparenza sui costi e sui ricavi e attivatore di un fondo di solidarietà per progetti di economia solidale.
Caratteristiche dell'azienda
I soci agricoltori coltivano e conferiscono la materia prima in modo che possa essere lavorata nello stabilimento della cooperativa, all’interno della quale c’è un impianto di decorticazione esclusivamente dedicato ai cereali. Le farine integrali vengono prodotte da vari cereali attraverso un antico mulino con macine a pietra, azionato ancora dalla forza idraulica. La pasta viene essiccata lentamente, ad aria calda, in più fasi e a temperature naturali, per un’attesa che dura anche 40 ore, in base al formato della pasta.
Hanno anche un impianto di torrefazione che lavora esclusivamente materia prima biologica, in particolare orzo: dopo la tostatura, le successive fasi di macinazione, miscelazione e confezionamento sono eseguite anch’esse internamente.
Dal 1998 si sono dotati del primo magazzino per prodotti biologici, interamente con i criteri della bioedilizia e bioenergetica a cui si aggiungerà, sull’intero tetto della sede, un impianto di pannelli fotovoltaici.