Taglia a fette i pomodori (5 mm circa) e mettile ad asciugare su un panno per circa 30 minuti con un pò di sale.
In un piatto mescola le farine lo zucchero. In un altro piatto sbatti le uova. Impana le fette di pomodoro prima nell’uovo poi nella miscela di farine e ripeti l’operazione una seconda volta (doppia impanatura!)

Friggi in olio ben caldo e, una volta cotte, riponi le fette su carta assorbente. Sala a piacimento.