Mentre bolle l’acqua per la pasta, soffriggete la melanzana tagliata a cubetti piccolini in una padella con olio evo.
A metà cottura aggiungete l’aglio tritato e il pan grattato nella misura sufficiente ad assorbire l’olio.
Cuocete la pasta (io non la salo) e scolatela al dente conservando un po di acqua di cottura.
Fate mantecare con il sugo e un po di acqua di cottura e servite con una spolverata di menta e del parmigiano a piacere.
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