Per realizzarli, basta montare gli albumi con le fruste elettriche, inserendo gradualmente lo zucchero (non bisogna montarli a neve). Una volta ottenuto un composto denso e profumatissimo, si passa alle mandorle, tagliate grossolanamente, da inglobare con delicatezza.

Versare quindi il composto in una pentola e mescolarlo a fuoco dolce per un quarto d’ora circa.

Fatto ciò, per formare i biscotti, è sufficiente prelevare un cucchiaio di impasto e trasferirlo su una teglia foderata con carta da forno. Non bisogna esagerare con le quantità perché, nel forno, i biscotti aumentano di volume.

In soli 12/15 minuti di forno statico, a 180 °C, i biscotti sono pronti. Ed è subito Natale tutti i giorni!